روغن زیتون با توجه به اینکه از میوه نارس یا رسیده زیتون تولید شده باشد دارای دو رنگ زرد و سبز می باشد که هر کدام دارای طعم و خواص منحصر به فرد خود می باشد. چربی غالب در روغن زیتون اصل از نوع چربی مفید و اشباع نشده می باشد که برای قلب نه تنها مضر نیست بلکه مفید و سود مند نیز می باشد.