روغن زیتون می‌تواند سبز، زرد روشن یا طلایی باشد. حال با توجه به اینکه روغن های تهیه شده از چه نوع  میوه زیتون(رسیده یا نارس) استخراج شده باشند دارای رنگ متفاوت میباشد.روغن زیتون های سبز رنگ معمولا از میوه نارس زیتون و روغن های زرد و طلایی از میوه رسیده زیتون بدست می آیند.

روغن زیتون به‌دلیل دارا بودن ترکیبات فنلی،باعث کاهش غلظت چربی‌های موجود در خون می‌شوند و خواص ضدالتهابی دارد.

روغن زیتون خواص مشابهی با کره بادام‌ زمینی دارد.